Latechnologie des Infra-Rouges agit par chauffage grâce au rayonnement deslongueurs d’ondes supérieures à 800 nm. Contrairement aux micro-ondes,l’augmentation de la température est obtenue par transmission de l’énergie deproche en proche : de l’extérieur vers l’intérieur de la cible/matière àtraiter.

Letraitement sera déterminé par un couple temps/température correspondant àl’éradication des microorganismes en présence.