La technologie des Infra-Rouges agit par chauffage grâce au rayonnement des longueurs d’ondes supérieures à 800 nm. Contrairement aux micro-ondes, l’augmentation de la température est obtenue par transmission de l’énergie de proche en proche : de l’extérieur vers l’intérieur de la cible/matière à traiter.

Le traitement sera déterminé par un couple temps/température correspondant à l’éradication des microorganismes en présence.